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Un enfant souffrant de la maladie coéliaque subi de gros retard de croissance car son système immunitaire devient actif à chaque fois qu’il consomme du gluten, ce qui provoque le corps à produire des anticorps, qui endommagent et détruisent les villosités microscopiques dans le petit intestin, laissant le corps incapable d’absorber les nutriments et vitamines.
