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quand vous obtenez la couleur souhaitée ».
Document 2: Le point de vue du chimiste
Le sucre de table est constitué d'un empilement régulier de molécules
appelées saccharose.
Quand on fait chauffer le sucre dans une casserole, le saccharose va
commencer par fondre, puis il va réagir : il va se casser pour former une
molécule de fructose, une molécule de glucose et une molécule d'eau.
Sous l'effet de la chaleur, l'eau s'évapore.
Mais les transformations ne s'arrêtent pas là: si on continue de chauffer, les molécules de fructose
vont créer de nouvelles molécules (dianhydride de fructose et maltol) qui vont donner son goût et
sa couleur au caramel.
Questions:

3. Au cours de quelle(s) étape(s) y a-t-il une transformation physique?
4. Au cours de quelle(s) étape(s) y a-t-il une transformation chimique?

Sagot :

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