Les symboles Ala, Leu, Asp... sont relatifs à d'autres acides aminés, qui ne sont pas étudiés dans cet exercice.
Acides aminés
Chaine polypeptidique
La réaction entre le diiode et la cystéine entraîne la formation de liaisons chimiques appelées «< ponts disulfures >>
entre deux parties différentes d'une même protéine ou entre deux protéines différentes. Les protéines forment alors
des agrégats qui entraînent la mort de la bactérie.
Ponts disulfures
La cystéine forme un couple oxydant-réducteur avec la cystine. En notant la cystéine Cys-S-H et la cystine
Cys-S-S-Cys, la demi-équation électronique du couple s'écrit :
2 Cys-S-H= Cys-S-S-Cys + 2 H(aq) + 2 e-
2.1. Nommer l'oxydant du couple oxydant-réducteur formé par la cystéine et la cystine? Justifier.
2.2. Écrire la demi-équation électronique du couple diiode/ion iodure noté /2(aq)/(aq).
2.3. Écrire l'équation de la réaction d'oxydoréduction modélisant la transformation chimique entre le diiode 1₂ et la
cystéine notée Cys-S-H.
2.4. L'action bactéricide de la Bétadine® présentée ici, est-elle la conséquence d'une oxydation ou d'une réduction
des protéines ? Justifier.
Exercice 2: (4 points) (Exercice à ne pas faire pour les 1/3 temps)
La vitamine C
Chaines polypeptidiques
-Cystéine
La vitamine C, de formule brute C6HsO6, est une molécule indispensable à l'organisme, qui intervient notamment
dans l'absorption du fer nécessaire à la synthèse des globules rouges. Très présente dans les fruits et légumes, elle
doit être consommée à hauteur de 6,25×104 mol par jour selon l'AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des
aliments). Un jus d'orange industriel indique qu'un verre de 20 cL de jus d'orange apporte plus de la moitié de la
vitamine C quotidienne.
Données
Masse en vitamine C pour un verre de 20 cl
1. Déterminer la masse de vitamine C à ingérer quotidiennement.
2. Pour couvrir les apports en vitamine C, est-il préférable de consommer un jus d'orange fraîchement pressé ou en
brique industrielle ?
3. L'indication du fabricant est-elle juste ?
jus d'orange industriel à base de concentré : 65 mg;
- jus d'orange maison : 125 mg.
Exercice 3: (4 points)
Teneur en vitamine C d'un jus de fruit
La vitamine C ou acide ascorbique C6H₂O contenue dans une ampoule de jus de
fruit peut être titré par une solution de diiode 1₂ selon le protocole suivant :
Dans un erlenmeyer, introduire V = 10,0 mL de jus de fruit de l'ampoule puis titrer
ce jus avec une solution de diiode à la concentration C'= 2,00 x 10³ mol.L¹.
Données :
Couples mis en jeu : 12(aq)/I (aq) et C6H6O(aq) / CeHsO.(aq).
M(acide ascorbique) = 176 g.mol-¹.