Bonsoir,
1) La parole rapportée est citée entre guillemets, et la proposition incise (lui dit-il) l’insère dans le récit.
2) que m’a donné mon oncle : nature = proposition subordonnée relative introduite par le pronom relatif que, fonction : complément de l’antécédent le livre.
Qui n’ait pas été baptisé dans la rivière : nature = proposition subordonnée relative introduite par le pronom relatif qui, fonction : complément de l’antécédent un seul homme.
3) Et : conjonction de coordination (nature) ; il exprime ici la conséquence (sens : si vous me montrez un seul homme qui n’ait pas été baptisé dans la rivière, alors je ferai tout ce que vous voudrez).
Bonne soirée !
