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En cuisine moléculaire, pour rendre un plat pétillant
on peut utiliser deux techniques :
• la dissolution dans la préparation de dioxyde de
carbone (acheté dans le commerce en bouteille
sous pression). Le dioxyde de carbone formera
les bulles;
• l'effervescence obtenue par ajout d'acide citrique
(qui provient du jus de citron) et de bicarbonate
de sodium (vendu en pharmacie). Cela provoque
la formation de bulles contenant du dioxyde
de carbone.
1. Laquelle de ces deux techniques correspond à
une transformation physique ? Justifie ta réponse.
2. Prouve que la technique restante est bien
une transformation chimique.
SVP AIDEZ MOI
La dissolution du dioxyde de carbone correspond à une transformation physique, puisqu'il ne se transforme pas.
Par contre, l'acide citrique et le bicarbonate de sodium disparaissent (au moins en partie) pour former du dioxyde de carbone, donc à l'arrivée on n'a pas les mêmes corps qu'au départ, donc c'est une transformation chimique.
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