Comme la plupart des mammifères, l'homme est "homéotherme". Il a une température corporelle constante: aux environs de 37°. Cette température est contrôlée par l'hypothalamus, glande située dans le cerveau, véritable "thermostat" de notre température, qu agit grâce aux récepteurs thermiques dans tout le corps: si la température baisse, il hérisse les poils (la chair de poule) et provoque des frissons pour échauffer les muscles; pour la faire baisser, il provoque la sudation (transpiration).
Comme une chaudière, cette chaleur interne nous est fournie par les aliments que nous absorbons.
