Cas Délices sucrés
Délices sucrés produit des gâteaux, des compotes et des thés glacés à partir de fruits locaux :
mirabelles, pommes, poires, etc.
PME relativement jeune implantée dans la région Grand-Est, elle emploie une vingtaine de salariés. Ses clients
sont tous situés sur le Grand-Est: collectivités qui s'approvisionnent auprès d'elle pour leur service restauration et
commerçants vendant des produits régionaux.
Présentation simplifiée du processus de production des gâteaux, compotes et thés glacés
L'entreprise accorde une attention particulière à ses procédés de fabrication:
étape 1: réception des matières premières et contrôle qualité;
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étape 2: préparation (épluchage, lavage, découpe) des matières pre-
mières puis mélange, façonnage ou mixage pour obtenir des
pâtons (boules de pâte prêtes à cuire);
s
étape 3: cuisson uniquement pour les gâteaux aux fruits
et les compotes;
*
étape 4: refroidissement des produits cuisinés et
nouveau contrôle qualité;
étape 5: conditionnement (emballage, étique-
tage) des produits, puis stockage avant livraison
et vente..
Résultats financiers de l'année N
Les résultats financiers sont inquiétants. En
effet, pour la première fois depuis sa création,
Délices sucrés a réalisé une perte. Son diri-
geant s'interroge sur sa capacité à générer du
profit et décide donc de contrôler ses coûts de
façon plus affinée.
Questions
1) Indiquez le problème de management rencontré par l'entreprise
Délices sucrés.
2 Expliquez en quoi la méthode des coûts spécifiques permettra
d'apporter une réponse au problème de management.
Calculez la marge sur coûts spécifiques des produits
de l'entreprise Délices sucrés (fichier Excel) et retrouvez
le montant du résultat.
4) Faites une recommandation au dirigeant.
5) Analysez, à partir des résultats de la question 3 et du fichier Excel,
les conséquences des hypothèses H1, H2 et H3 sur la structure
des coûts spécifiques.
MÉTHODE
Calculer la marge sur coûts
spécifiques d'un produit
revient à retrancher
les charges fixes directes
à sa marge sur coûts
variables.
#fichier Excel
Coûts spécifiques
de Délices sucrés
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