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Le pain grillé développe un brunissement caracté- ristique dû à des réactions entre des sucres et des nolécules appelées protéines. Ces réactions sont sppelées les réactions de Maillard. Les molécules constituant le pain grillé sont-elles Les mêmes que celles de la pâte à pain avant la cuisson? Justifier.
Sagot :
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