Ristretto, espresso ou lungo ?
Une dosette de café contient 80 mg de caféine.
On peut au choix l'utiliser pour faire un café « ristretto » de 25 mL, « espresso » de 40 mL ou « lungo » de 110 mL.
Sous sa forme pure, la caféine consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmement amer. Elle est modérément soluble dans l'eau. À haute température, la solubilité de la caféine dans l'eau augmente.
La caféine est présente dans les graines, les feuilles et les fruits de différentes plantes où elle agit comme insecticide naturel, paralysant ou tuant les insectes qui s'en nourrissent. Elle est notamment présente dans les graines du caféier et du théier.
Chez l'homme, elle agit comme stimulant du système nerveux central et du système cardio-vasculaire, diminuant la somnolence et augmentant l'attention temporairement.

5.a Quel est le solvant du café ? Citer un de ses solutés.
5.b Cocher les cases appropriées
5.c La concentration en caféine du Red Bull est cm = 0,32 g.L-1. Combien une canette de 250 mL de Red Bull contient-elle de caféine ? Comparer avec une tasse de café.
5.d Quel est le bénéfice pour certaines plantes de contenir de la caféine ?
5.e Quel est le bénéfice pour l'homme de consommer de la caféine ?