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Pour faire du pain, il faut 40% du poids de la pâte en eau, 58% en farine et 2% en sel et levure.
A la cuisson, le poids en eau diminue de 70%.
1. Justifier qu'à la cuisson, le pain perd 28% de son poids.
2. On souhaite obtenir un pain de 400 g après cuisson.
a. Quel poids de pâte est-il nécessaire ?
Combien faut-il de farine et d'eau ?
Sagot :
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