33 S'entraîner pour le devoir Appliquer ses connaissances Réaliser des calculs. Raisonner Sur l'étiquette d'un lait en poudre, on peut lire: Pour 100 g de poudre 12 g 59,8 g 25,8 g 34,0 g 22,7 g Composition Protéines Glucides dont lactose maltose Auto-évaluation Critères de réussite hatier-clic.fr/pc2015 Lipides 1. Justifier que ce lait reconstitué est un mélange. 2. Calculer le pourcentage massique de lactose dans ce lait. 3. On réalise la chromatographie sur couche mince de solutions de différents glucides et du lait reconstitué. On dépose une goutte de solution de glucose en A, une goutte de maltose en B, une goutte de fructose en C, une goutte de lactose en D et une goutte de lait reconstitué en E. Identifier, parmi les trois chromatogrammes ci- dessous, lequel est obtenu après révélation. Justifier. Front du solvant ABCDE 2 ABCDE ++ ABCDE 1 3 4. Le lait en poudre contient en outre 2,04 % de sels minéraux dont du calcium et du magnésium. a. Calculer la masse de sels minéraux dans le lait en poudre. b. Expliquer pourquoi la présence de ces sels miné- raux dans le lait reconstitué ne peut pas être mise en évidence par les tests chimiques d'identification des ions.
